Minule jsem se zmínil o podzimní příjemné nutnosti procházet obsah nádob ve sklepě, a to pokud možno co nejčastěji, jelikož ve víně hrozí vznik různých vad či chorob. Dnes bych rád na toto téma navázal a věnoval se mu více. 

Na záčátek je dobré vědět pár základních věcí. Třeba to, že pokud jednotlivé vady a choroby teoreticky neznáte, a nebo si jimi nejste jistí, neznamená to ještě, že problém ve víně nedokážete rozpoznat. Zkuste si třeba jenom říci, jestli vám víno prostě chutná nebo ne. A na základě toho víno rozebírat do větší hloubky. 

Ač se to nezdá, hodně také dělá přítomnost dominantní osoby. Dokáže svým vystupováním ovlivnit mínění o víně ostaní, a to aniž by záleželo na znalostech dané osoby. Ještě ani nestihnete vzorek okoštovat, a už řve “síra” nebo třeba “moc sladké”. A to se pak těžko dostává z hlavy…

Jako první se víno hodnotí zrakem. Pozorování barvy bývá nekompromisní, vysoká či naopak téměř žádna barva, zákal či jakákoliv nečistota, to vše značí, že něco není v pořádku. Výjimku tvoří vysrážený vinný kamen, ten je ve formě lesklých krystalků, usazených na dně. Obvykle na víno nemá vliv, ale ve sklenici byste jej mít něměli.

Většinu problémů ve víně lze poznat pomocí čichu. Zkušený degustátor dokonce mnohdy dokáže určit kvalitu vína, aniž by jej ochutnal. Paleta pozitivních ale i negativních vůní, které lze ve víně najít je nekonečná.

A na závěr je tady ochutnání vína. I drobné vady, které chuť ovlivní, rozhodí rovnováhu na chuťové ose. Víno může být příliš kyselé, řídké, pálivé, fádní, svíravé, neharmonické, hořké…. a opět bych mohl ještě dlouho pokračovat.

Velmi zjednodušeně řečeno, pro vůni a chuť je zásadní to, aby působily vyrovnaně a příjemně. 

Závěrem bych rád řekl, že ve Vinařském domě v Dubňanech máme s problémy víně bohaté zkušenosti. Že bohužel? Nemyslím si. Dokážeme vám poradit, co s takovým vínem udělat. Pokud si nejste jisti, jaký problém vaše víno má, přineste vzorek a my, se tomu podíváme na zoubek.

Vady a choroby: 2. část.

zpět