Vážený zákazníku, kvůli zvýšenému množství objednávek se může prodloužit délka dodaní vaši zásilky až o několik dní. Týká se i zboží, které je označeno jako "skladem". Omlouváme se za případné komplikace.

Vinařský dům KOPEČEK

Pomůžeme s objednávkou: +420 777 901 761 8:00 - 17:00

Rádce pěstitele

Jaro Léto Podzim Zima Postřehy

Příprava kvasu snadno a rychle

Jakmile se větve ovocných stromů oblepí šťavnatými plody, začíná dilema, jak s nimi naložit. Pokud je totiž dostatečně velká úroda, stává se, že je toho na marmeládu prostě příliš moc. Zde se pak nabízí varianta vyrobit si tradiční nápoj, v našich končinách je to nejčastěji slivovice, meruňkovice, hruškovice i další. A stejně jako u vína, začíná se kvalitní surovinou. 

Vypálit můžete skutečně ledacos, vypít již nikoli. V našich končinách se nejvíce pálí z ovoce (meruněk, švestek či jablek). A když se aj to nějaké vínko pokazí, přichází na řadu vínovica. Tu jsme však, díky bohu, dlouho nepálili. Tak jaké že to můžeme mít kvasy?

  • meruňkový kvas
  • hruškový kvas
  • švestkový kvas
  • jablečný kvas
  • rybízový kvas
  • žitný kvas
  • řepný kvas
  • ….. 

A tak bychom mohli pokračovat do nekonečna. My se zaměříme na ten ovocný kvas.

Jak správně založit kvas

U slivovice je to stejné jako u vína. Dobrá slivovice vznikne z vyzrálého ovoce (nejčastěji švestek, meruněk nebo jablek). Ale jen zralé ovoce nestačí. Důležité je správně založit kvas. Dodrží-li se několik základních pravidel, příprava kvasu by měla proběhnout hladce a na konci procesu bude zdravý a voňavý polotovar, připravený k odvozu do zdůrazňuji pěstitelské pálenice. Destilace totiž podléhá zákonu o lihu (61/1997 Sb.).

Poradím vám pár tipů, aby vaše pálenka byla peckovní. 

1) Příprava vhodné nádoby na kvas

Jakou nádobu (bečku či sud, jak je libo) na kvas zvolit? Ideálně dřevěnou nebo plastovou bečku, perfektně omytou, nejlépe horkou vodou. Podle množství ovoce volíme objemy. Nejčastěji se používají 50 l sudy nebo 120-200 l bečky. Pro pozdější přepravu je praktičtější použít více nádob menšího objemu, z kvalitního potravinářského plastu - například vynikající sud 50l s uchy, víkem a těsněním či klasickou 120 litrovou zelenou bečku.

Bečka na kvas

Bečka na kvas

2) Sklizeň zralého ovoce

Do kvasu má jít dostatečně vyzrálé a zdravé ovoce (bez bílého či hnědého povlaku na povrchu, který by mohl negativně ovlivnit celý finální produkt). Čisté ovoce rozmělníme, buďto v rukách nebo pomocí různých nástrojů, jako je například sekáček ve tvaru písmena “s”. Např. krásně zralé mereňky stačí rozmačkat mezi prsty (doporučuji použít gumové rukavice).

Švestky na kvas

Švestky na kvas

3) Naplnění nádoby

Nádobu nenaplňujeme až po okraj. Pro lepší manipulaci a také z bezpečnostních důvodů (na počátku kvašení začne kvas nabírat na objemu) je vhodné ponechat nádoby plné maximálně ze ¾  a pokud je ovoce tvrdší konzistence, je dobré použít enzym (skvělý je např. Enzym Extra fruit Hill), který kvas pomůže nejen rozložit, ale také uvolnit cenné přírodní ovocné látky.

4) Příprava kvašení

Poté přichází zpracování kvasu. V různých dědinách na slovácku má i jiné - velmi pestré regionální názvy, například "majč", nebo u nás v Dubňanech - "mač".

Nyní nastává zřejmě nejdůležitější proces, a to příprava na samotné kvašení. Spontánní kvašení nedoporučuji. Je to podobné jako u vína - nad procesem nemáte žádnou kontrolou.

Jistější je použít čisté selektované kvasinky současně s výživou, která slouží jako takový kormidelník kvasného procesu. Na švestky či jablka jsou vhodné například kvasinky FermiHill Spirit, na meruňkové, hruškové či broskvové kvasy skvěle poslouží FermiHill Spirit Arom. Dají se použít i spolidní univerzální kvasinky s příhodným názvem "Do kvasu".

Všechny tyto přípravky samozřejmě ve Vinařském domě máme, stojí pár korun. Pro ty více náročné pěstitele doporučuji turbokvasnice - specialitu ze Švédska, která umožňuje prokvasit veškerý přirozený cukr, tedy tu nejžádanější věc. 

Po aplikaci je nutné nádobu uzavřít a nejlépe i přidat kvasnou zátku. Ta svým jednoduchým mechanismem uvolňuje vznikající oxid uhličitý ven z nádoby a zpět jej už nepouští, čímž zabraňuje oxidaci kvasu.

Uzavřenou nádobu umístíme do místnosti, kde se teplota pohybuje od 15°C do 25°C. Při nižší teplotě je nutné použít kvasinky, jinak nezačne proces kvašení. A nikdy nenecháváme kvas na přímém slunci.

5) Kdy pálit kvas

Kdy poznat, že je kvas hotový a můžeme jej vypálit? Když je veškerý cukr prokvašený na alkohol. Předkové na to používali jednoduchou metodu: zapálenou sirku dali do sudu s kvasem a pokud nezduchla, je prokvašeno. My hlídáme kvas pomocí čichu. Pořád by měl mít ovocnou vůni

Délka kvašení samozřejmě závisí na druhu ovoci. Při optimální teplotě (cca 20°C) je délka kvašení následovná:

  • třešně 4-5 týdnů
  • meruňky 5-6 týdnů
  • hrušky 6-8 týdnů
  • švestky 6-8 týdnů
  • jablka 8 - 12 týdnů

Po vykvašení je třeba zabránit přístupu vzduchu do nádoby. Takto uzavřený kvas můžete skladovat ve vhodné teplotě i několik týdnů. A jak na vás přijde řada, hybaj s ním do pálenice.

Mapa pálenic

Kde vypálit kvas - mapa pálenic

A pokud si chcete rozšířit obzory a načerpat nové znalosti, doporučuji bibli pro pálenkáře Jak vypálit lepší slivovici

Související produkty

Vitamon® Combi 1 kg

339 Kč

+ -
ks

Kvasná zátka

25 Kč

+ -
ks

Bedna T50 na maso/hrozny

149 Kč

+ -
ks

Barel 30 l potravinářský

249 Kč

+ -
ks

Barel 50 l potravinářský

369 Kč

+ -
ks

Distizym FM 50 g

55 Kč

+ -
ks

Cukr krystal 25 kg

479 Kč

+ -
ks

D.A.P. Aktiv výživa 20 g

19 Kč

+ -
ks

FermiHill Restart 40 g

79 Kč

+ -
ks

Distizym FM 1 kg

699 Kč

+ -
ks

Sud PE 120 l s víkem

519 Kč

+ -
ks

Znalostiv oboru na trhu

Skvělé cenyjedny z nejlepších

Dopravajiž od 49 Kč

Zákaznickápodpora a pomoc on-line

Rychlostdodání a dopravy

Produkt byl vložen do košíku