Vinařský dům KOPEČEK

Pomůžeme s objednávkou: +420 777 901 761 9:00 - 17:00

Rádce pěstitele

Jaro Léto Podzim Zima Postřehy

Vady vína byly, jest a budou

Začíná pomalu doba prvních hodnocení vín. Tak jako každý rok se rozhoří vášnivé diskuze mezi vinaři a degustátory o tom, co danému vínu chybí či přebývá, po čem chutná, co v něm vadí. Povězme si tedy o několika rozšířených problémech ve víně, které můžete potkat.

Tak třeba tzv. „korek“, neboli pachuť po korku. Může být jak u bílých, tak červených vín. Vzhled vína je nezměněný. Vůně je zatuchlá, ztrouchnivělá, má zastřený odrůdový charakter. Chuť je také zatuchlá, po plísni a jsou možné i chemické tóny. Příčinou bývá chlór, používaný desinfekci korkového dubu. Nově se používá na tyto operace peroxid vodíku, aby se zamezilo právě pachuti po korku. Tento problém je lehce zaměnitelný s klasickou vůní a chutí plísně či zatuchliny ve víně. Proto, když na tento problém na větších degustacích narazíme, necháme si přinést další lahev, abychom eliminovali špatné hodnocení. Výsledek bývá většinou tak 50 na 50, ale i těch 50 procent dobrého druhého vzorku stojí za to vinařovi neublížit.

Velmi rozšířené jsou také bakteriální zákaly, znatelné už ve vzhledu. Ten je opalizující, kalný, jemné bubliny plynu, pěnový kruh v místě styku vína s lahví. Ve vůni kvasné tony, a ostrost po oxidu uhličitém. Chuť je velmi ostrá a disharmonická. Takovému vínu říkáme rozkvašené. Příčinou je nesterilní lahvování. Ve sklepě se pohybují miliony bakterií a kvasinek, které se do lahve se stáčeným vínem mohou dostat. Zvláště náchylná jsou vína s nižším obsahem alkoholu a vyšším zbytkovým cukrem, což je případ vín z minulého roku. Prevencí je sterilní filtrace, obsah síry 40-50 mg/l a sterilizace kvalitními přípravky jako je řada Divosan, o kterých jsem tady psal v jednom z minulých dílů, a které jsou prokazatelně na tuto práci nejlepší. S nimi dokážete pořádnou očistu veškerého používaného zařízení jako je filtr, hadice či plnička, ale i podlaha a stěny.

Lze se setkat také s tzv „hnědnutím vína“. Ve vzhledu je žlutooranžová barva, hnědnutí na povrchu srovnatelné s černým čajem. Ve vůni je charakteristický ořech, hruška, chlebová kůrka. V chuti je opět výrazný ořech, je zvětralá, olejová a prázdná. Příčinou je přístup vzduchu a oxidace. Hnědnutí závisí na obsahu polyfenolů. Předejít tomuto problému je prosté. Plné nádoby a stálá kontrola obsahu síry. Zvláště u mladých vín. Pokud se ale vinařovi oxidace přihodí, na její odstranění máme ve vinařském domě vynikající KPS tabs - uvolňující tablety, sestávající ze síry a několika dalších prvků, které postupným rozpouštěním v nádobě působí kurativně (léčí) zároveň dodávají síru v malé dávce a víno ji tak stačí vstřebat. V nádobě tak působí homogenně. Osobně je používám i na běžné dosiřování vína.

Problémy s vadami a chorobami vín byly, jest a budou. K tomuto máme ve Vinařském domě širokou nabídku knih, jako např. Výroba vín u malovinařů či kniha Sklepní hospodářství, která pojednává o zpracování hroznů, od sběru přes školení vína, po lahvování. Pro laiky, kteří se chtějí ponořit do tajů chutí vína a chtějí se naučit jak rozpoznat případnou vadu vína, doporučuji knihu od osvědčených autorů - Vilém a Kraus a Jiří Kopeček a jmenuje se Setkání s vínem. Teorie je přece jenom také velmi vhodná.

Související produkty

Sklepní hospodářství

449 Kč

+ -
ks

Kupzit 50 g

55 Kč

+ -
ks

KPS Tabs 2

14 Kč

+ -
ks

Divosan Forte 1kg

169 Kč

+ -
ks

Znalostiv oboru na trhu

Skvělé cenyjedny z nejlepších

Dopravajiž od 1 Kč

Zákaznickápodpora a pomoc on-line

Rychlostdodání a dopravy

Produkt byl vložen do košíku