Jak se vyrábí růžové víno

Růžové víno. Kdo by dnes neslyšel o tomto znovuobjeveném pokladu našich vinic. V současné době nabírá na velké popularitě, což velmi vítám – v parném létě je doušek sladce růžového vína s harmonickými kyselinkami velmi příjemným osvěžením. A navíc se tím i částečně řeší problém horšího odbytu červených vín.​

Zbyněk Kopeček, tým Vinařského domu Kopeček, aktualizováno 16. 10. 2025

V dřívějších, ne tak vzdálených dobách, bylo růžové víno u nás považováno spíše za něco jako podřadné víno, či řečeno hantýrkou některých vinařů – „babské pití“. I proto se někteří výrobci tak tvrdošíjně bránili jeho zařazení do sortimentu. Dnes už víme, že vyrobit skvělé rosé patří k nejcitlivějším vinařským disciplínám – a při dodržení správných postupů to zvládnou i malovinaři.

Co dělá skvělé rosé? (výběr hroznů, barva, styl)

• Odrůda a surovina: vždy modré hrozny (např. Frankovka, Svatovavřinecké, Zweigeltrebe, Pinot Noir). Surovina musí být zdravá, bez hniloby a s dobrou aromatikou.
• Barva a styl: cílem je čistá, jiskrná barva od „pale“ růžové až po malinový odstín. Stylově může být suché, polosuché i s lehkým zbytkovým cukrem – vždy v harmonii s kyselinami.
• Technologie: pracujeme chladně a šetrně – kratší kontakt se slupkami, rychlé lisování, čisté kvašení při nižší teplotě, důsledná ochrana před oxidací.

Jako úplně první je nutné říci, že růžové se vyrábí výhradně z modrých hroznů. Jakékoliv míchání hotových bílých a červených vín za účelem výroby růžového je vinařským zákonem zakázáno – chrání se tím autenticita i stabilita výsledného vína.

Ochrana moštu a čisté kvašení

Po pomletí a odstopkování je nutné rmut/mošt okamžitě chránit před oxidací – pracujte chladně, minimalizujte kontakt se vzduchem, dbejte na čistotu nádob a vybavení. Vhodná je šetrná SO₂ ochrana v rozumné dávce a práce s vitamínem C. Následně odkalení a inokulace ušlechtilými kvasinkami + výživa kvasinek pro jistý start a čistý průběh fermentace.

Teplota kvašení rosé

Pro zachování svěží aromatiky a ovocnosti kvašte spíše chladně, typicky 14–18 °C. Nižší teploty zvýrazní ovocné tóny (jahoda, malina, třešeň), vyšší teploty mohou přidat tělo – ale hrozí ztráta svěžesti. Volte kvasinky cílené na rosé a sledujte průběh fermentace.

1) Samotok (saignée) – lehké, svěží rosé

První varianta je jednodušší a levnější. Posbírané modré hrozny pomeleme, odstopkujeme a necháme v kádi krátce macerovat. Doba macerace je 1–10 hodin podle barvy a zralosti hroznů i zvoleného stylu.

Poté do kádě dáme síto a potřebné množství samotočné šťávy odčerpáme do jiné nádoby. Tam se mošt odkalí, případně se upraví cukernatost a uloží se do kvasných nádob. Naočkujeme kvasinkami (viz náš rádce) a přidáme výživu. Dále se chováme jako u bílého vína – chladné kvašení, čistota, šetrné stáčení.

Takto vyrobené rosé bývá zpravidla lehčí, sušší, kratší a s vyšším obsahem kyselin. Zbytek rmutu lze dál využít na červené víno.

2) Krátká macerace a lisování – plnější, krémovější rosé

Druhý způsob je o něco sofistikovanější. Pomleté a odstopkované hrozny necháme krátce naležet (typicky 1–6 hodin) a poté vylisujeme celý obsah kádě. Lisujte opatrně – vyhněte se vysokým či nárazovým tlakům, aby nevznikaly hořčiny.

Po odkalení opět naočkujeme kvasinkami a vedeme chladné kvašení. Chcete-li větší tělo a jemný zbytkový cukr v harmonii s kyselinami, můžete kvasný proces dříve zastavit. Ve víně pak zůstanou tóny jahody, smetany, malinového jogurtu a víno je krémovější.

^{Růžové neboli „rosé“. Již dávno neplatí, že je to nápoj pro ženy. A je skvělé nejen v létě!}

Čiření, stabilizace a lahvování

• Čiření a bílkovinná stabilita: dle potřeby použijte bentonit pro čistotu a stabilitu.
• Enzymy: pektolytické enzymy pomohou s odkalením a vyčířením (použijte dle návodu pro mošt/rosé).
• Ochrana před oxidací: pracujte chladně, minimalizujte vzdušný kontakt, finální SO₂ dávka dle analytiky a pH.
• Filtrace a lahvování: filtrujte šetrně, lahvujte čisté, svěží. Rosé je obecně načasování-citlivé – nechte si poradit v naší „Laboratoři našeho strýca“.

Kolik má rosé stát?

V naší oblasti vznikají díky kyselinkám jedny z nejkrásnějších růžových vín. Rosé vyrobené šetrnou technologií z celého objemu kvalitních hroznů je nákladnější – odráží se to v ceně stejně jako u červeného. Když tedy vidíte ve vinotéce Frankovku v pozdním sběru za 200 Kč a vedle ní tu samou Frankovku v pozdním sběru jako rosé, cena by měla být srovnatelná.

Jako jedni z mála dodavatelů vinařských potřeb se dlouhodobě zaměřujeme na menší vinaře. Řadu přípravků, které používají velká světová vinařství (Francie, Itálie), u nás najdete i v balení pro 50–100 litrů: kvasinky, výživa, enzymy, bentonit, taniny, jednoduché sady na měření a mnoho dalšího.

Servírování a čerstvost

• Podávání: 8–10 °C pro lehčí, suchá rosé; 10–12 °C pro plnější, krémovější styly.
• Kdy pít: většina rosé je určena k pití mladá (do 1–2 let), aby vynikla svěžest a ovocnost.