Výběr správné lokality pro výsadbu vinice je klíčovým faktorem, protože půda a terroir hrají nezastupitelnou roli v tom, jak se vyvíjí a projevuje jedinečný charakter vína. V tomto článku se podíváme na důležitost správného terroiru a jak vhodně kombinovat faktory, jako je typ půdy a mikroklima, pro dosažení optimálních podmínek pro pěstování vinné révy. Odkryjeme tajemství toho, jak terroir ovlivňuje chuť a styl vína, a jak vinaři mohou využít jedinečného charakteru každé lokality k vytvoření vína s nezaměnitelným otiskem místa.
Zbyněk Kopeček, Vinařský dům Kopeček, 11.2.2024.
Nejprve vám zkráceně popíšu moji situaci. Mám vinici, starou mnoho desítek let a její věk je bohužel stále více zřejmý. Neplodí již jako dříve, každým rokem odumírá několik keřů. Rozhodl jsem se ji tedy obměnit.
Obměna vinic (tedy vyklučování staré a výsadba nové) patří k běžné práci vinaře. Obecně platí, že půda by si měla po odstranění staré vinice nejméně dva roky odpočinout, mělo by se na ní po dobu relaxace pěstovat zelené hnojivo, dodat do půdy prvky, které jsou starou výsadbou vyčerpané, a také by se měla pořádně provzdušnit a zbavit pevných starých částic a zbytků kořenů. To lehce zvládne hlubší orba a po doplnění hnojiv zapravení rotavátorem.
Nyní již k samotné výsadbě révy a vlivu terroir.
Před samotným vysazením révy, ať už na původním místě, nebo na zcela novém. Vámi vybrané půdě je vhodné vzít její vzorky a nechat udělat rozbor v laboratoři.
Co je to Terroire?
Termín "terroir" pochází z francouzštiny a odkazuje na celkový charakter a zvláštnosti určitého místa, které ovlivňují produkci vinné révy. Terroir zahrnuje mnoho faktorů, jako jsou půda, klima, expozice slunci, sklon terénu, a další geografické a klimatické aspekty.
Ve vinohradnictví a výrobě vína hraje terroir klíčovou roli, protože přispívá k jedinečné chuti a charakteru vína z dané oblasti. Různé regiony mají odlišný terroir, což vede k vytváření různých stylů vína.
Vinaři se snaží využít přirozeného terroiru, aby vytvořili vína s výrazným místním charakterem. Terroir může ovlivnit nejen chuť vína, ale také aroma, barvu a celkový styl. Místní podmínky půdy a klimatu mohou dát vínu charakteristické vlastnosti, které jsou jedinečné pro dané místo pěstování vinné révy.
Půda je totiž nejdůležitější složkou místního terroir. Tato informace je důležitá při výběru odrůdy, kterou chcete vysadit. Ne vše se všude hodí, jak se říká. Každá lokalita má svůj potenciál ve vztahu k odrůdě, a proto je důležité ji určit a správně se rozhodnout.
Snad vám při tomto těžkém rozhodování pomůže jednoduchá rovnice, která trochu napoví, jak půdu využít. Obecně platí, že
- na písku se tvoří vína, u kterých převládá svěžest, mají harmonické kyselinky a jsou příjemně lehké,
- mazlavý jíl zase tvoří vína tělnatá, silná a pevná,
- vápenatá podlož zase umí vína velmi jemná, slaná, chuťově vyvážená a hebká.
Laboratorní rozbor vám tedy prozradí kombinaci složení půdy a tím usnadní rozhodnutí co a kam vysadit.
S kvalitou půdy rovněž souvisí i její struktura. Měla by být pórovitá, ne příliš mastná a těžká, aby mohla vytvořit co nejlepší podmínky pro budoucí rychlý růst kořenového systému, a aby měla ideální prostupnost vody a kyslíku.
V písčitých půdách bývá průnik vody příliš rychlý a silný, a kořenový systém ji nedokáže včas využít. Naopak, když je půda silně jílovitá a mastná, brání průsaku vody úplně.
Terrior je vše. Při výběru lokality určitě nepodceňujte typ půdy, který má na výsledné víno obrovský vliv, pomoci vám v tom může laboratorní rozbor, který přesně určí složení půdy.
Ideální jsou tak lehčí půdy, tedy kombinace obou těchto faktorů. Například takové jílové částice zpomalují průnik vody, a tak pak dokáže rostlinu lépe a déle zavlažovat.
Kdo zná odrůdy révy a svou terroir, dokáže si tak na základě těchto analýz zodpovědně vybrat odrůdu, které bude příštích několik desetiletí věnovat svůj čas. A kdo váhá a není si jistý, ať se obrátí ke svým předkům. Naši staříčci většinou historicky trefili tu správnou odrůdu na správné místo.
Stejně jako měli i vynikající smysl pro výběr místa výsadby vinice, věděli, kde končí mrazové pásmo i kde je třeba moc vlhká půda.
Nicméně, přece jen bych se dnes přiklonil k vědečtějším metodám. Počasí a podmínky u nás se mění. Určitě jsou jiné než před sto lety. Docela by mě zajímalo, co si za osmdesát let řekne vinař, co bude odstraňovat moji letošní výsadbu. A co půjde po ní. Že by datle?
