Jak založit ovocný kvas snadno a správně – video návod a rady od odborníků

Založení kvalitního ovocného kvasu je základem pro výrobu lahodné pálenky. Pokud chcete ze svého ovoce vytěžit maximum, je důležité nepodcenit správný postup a použít vhodné enologické přípravky, jako jsou pektolytické enzymy. Ty pomáhají rozložit pektiny v dužnině, čímž zvyšují výtěžnost, urychlují kvašení a přispívají ke kvalitnějšímu výsledku. Podobný návod a parktické tipy najdete taé v an šem rozsáhlém článku Příprava kvasu snadno a rychle.

Podívejte se na názorný video návod, jak správně postupovat při přípravě ovocného kvasu:

Proč používat enzymy při přípravě kvasu?

Pektiny přirozeně obsažené v ovoci mohou během zpracování narušovat průběh kvašení – zpomalují aktivitu kvasinek a tím snižují celkovou výtěžnost. Také mohou bránit efektivnímu uvolňování šťávy z dužniny, což komplikuje lisování. Přidáním pektinolytických enzymů do moštu nebo rmutu dojde k rozkladu pektinů, čímž se zlepší výlisnost, urychlí fermentace a zvýší se výtěžnost i čistota výsledného produktu.

• získáte více šťávy z ovoce,
• urychlíte start kvašení,
• předejdete nechtěným vedlejším procesům,
• zlepšíte aromatický profil výsledné pálenky.

Podrobný postup a dávkování

Kompletní návod, jak připravit ovocný kvas krok za krokem, včetně doporučených přípravků a praktických tipů, najdete v našem odborném článku:

📘 Zobrazit celý článek s podrobným návodem

Kde koupit enzymy na kvas?

Nabídku enzymů a dalších přípravků pro kvas najdete v našem e-shopu zde:

🧪 Zobrazit enzymy na našem e-shopu

Rady a produkty pochází od odborníků s dlouholetou praxí v oboru enologie a domácí výroby destilátů.

Proč má smysl používat ušlechtilé kvasinky a kolik jich přidat?

Použití ušlechtilých kvasinek má zásadní vliv na průběh kvašení i kvalitu výsledného produktu. Oproti spontánní fermentaci je kvašení s řízeným přídavkem kvasinek rychlejší, předvídatelnější a bezpečnější. Důležité je zvolit vhodný kmen kvasinek a zajistit jejich dostatečné množství – poddávkování může vést k pomalému nebo neúplnému kvašení a vzniku nežádoucích vedlejších produktů.

Více se o výběru kvasinek a správném dávkování dozvíte v našem chystaném videu, které brzy zveřejníme.