Ryzlink rýnský: jak na čisté, svěží a minerální víno
Praktický návod krok za krokem pro práci se sadou na 100 l Ryzlinku rýnského – od ošetření moštu přes rehydrataci, inokulaci kvasinkami až po výživu a stabilní prokvašení. Cílem je elegantní, čistý projev s typickou kyselinkou a minerálním charakterem.
Co sada obsahuje
- Tan Fruit Blanc (20 g) – antioxidační tanin pro ochranu moštu, stabilitu barvy a zachování svěžesti.
- FermiYeast Protect+ (50 g) – rehydratace kvasinek pro rychlý a bezpečný start fermentace.
- FermiHill Ryzlink rýnský (20 g) – selektovaná kvasinka pro čistý aromatický projev a minerální linku.
- FermiHill výživa Pure (2×20 g) – vyvážená výživa s organickým dusíkem pro stabilní průběh kvašení.
Tabulka dávkování pro 100 l
| Produkt | Dávkování | Poznámka |
|---|---|---|
| Tan Fruit Blanc | Mošt 20–25 g / Víno 15–25 g | Rozpustit v 10× vody, vmíchat do celého objemu. |
| FermiYeast Protect+ | 30 g | Rehydratace kvasinek, aplikovat při startu kvašení. |
| FermiHill Ryzlink | 20 g | Bobtnání ve směsi voda:mošt 1:1 ~20 min; teplotní rozdíl ≤ 8 °C. |
| Výživa Pure | 20–40 g (doporučujeme dělit) | 1. část po inokulaci, 2. část ve střední fázi fermentace. |
Postup krok za krokem
1) Ošetření moštu a ochrana svěžesti
Po odkalení moštu rozpusťte Tan Fruit Blanc v 10násobku vody a rovnoměrně vmíchejte do celého objemu. Podpoříte svěžest, ochranu před oxidací a čistotu budoucí aromatiky.
2) Rehydratace a inokulace kvasinek
- Do teplé vody (~43 °C) rozmíchejte FermiYeast Protect+ (20× vody), nechte zchladnout na ~35 °C.
- Přidejte kvasinky FermiHill Ryzlink, nechte bobtnat cca 20 min. Směs následně temperujte moštem, aby rozdíl teplot nepřesáhl 8 °C.
- Vmíchejte do celého objemu moštu. Zajistěte počáteční provzdušnění a teplotu 14–18 °C.
3) Výživa a řízení fermentace
- Pure – 1. dávka po inokulaci (polovina celkové dávky).
- Pure – 2. dávka ve střední fázi fermentace (zhruba 1/3 cukru prokvašena).
- Udržujte teplotu 14–18 °C a pravidelně monitorujte kvasný průběh (°NM/°Bx, teplota, aroma).
4) Dokvašení a stabilita
Ke konci fermentace jemně okysličte (krátké šetrné provzdušnění) pro dočištění aromatiky a jistotu úplného prokvašení. Po dokvašení rychle slikvidujte kaly a zajistěte ochranu před oxidací.
Tipy pro styl Ryzlinku rýnského
- Teplota 14–16 °C = výraznější minerální linka a citrusová svěžest. 16–18 °C = plnější tělo, medové tóny.
- Šetrné zacházení s kyslíkem: na startu podpoří kvasinky, později omezujte přístup O2 kvůli čistotě aromatiky.
- Výživa v dělené dávce: stabilnější průběh, nižší riziko reduktivních tónů a zástavy.
- Čistota a hygiena vybavení = jistota bez vedlejších chutí.
Nejčastější chyby a prevence
- Studený start bez rehydratace: pomalý nástup, riziko nežádoucích tónů. Řešení: vždy použijte Protect+.
- Nedostatek živin: zpomalení nebo zástava. Řešení: dodržet dávkování výživy Pure ve dvou krocích.
- Velký teplotní skok při inokulaci: šok kvasinek. Řešení: teplotní rozdíl max. 8 °C.
- Nekontrolovaný přístup kyslíku po dokvašení: ztráta svěžesti. Řešení: práce pod inertní atmosférou / minimalizace O2.
FAQ – nejčastější dotazy
Jaká je ideální teplota kvašení?
Obvykle 14–18 °C. Nižší teploty podpoří svěžest a mineralitu, vyšší přinesou plnější tělo.
Musím dávku výživy rozdělit?
Není to povinné, ale je to nejlepší praxe pro stabilní průběh a čistý profil. Rozdělení navíc snižuje riziko reduktivních tónů.
Co když fermentace zpomalí?
Zkontrolujte teplotu, živiny a provzdušnění. Doplňte výživu podle tabulky a krátce provzdušněte. Pokud stagnace trvá, zvažte restart vhodným kmenem.