Vinařský dům KOPEČEK

Pomůžeme s objednávkou: +420 777 903 432 8:00 - 17:00

Rádce pěstitele

Jaro Léto Podzim Zima Postřehy

Rádce pěstitele - newsletter

Přeji si odebírat zajímavé články, rady a tipy pro všechny vinaře a zahrádkáře.

Souhlasím se zpracováním osobních údajů za účelem rozesílky newsletteru

Některé mladé vína potřebují čas

Zbyněk Kopeček, 21.11.2020

Začal pravý, nekompromisní podzim, tolik typický pro naši oblast. Teploty lehce nad nulou, mlhy, plískanice a vlezlá zima. O to víc se my vinaři rádi ukrýváme do svých klenutých katedrál, letos plných velmi perspektivních vín. A stejně jako s neúprosnou pravidelností přichází tento typ počasí, se stejnou pravidelností se ve sklepích u vína se mezi jednotlivými vinaři roztáčí dohady na téma číření, školení vína a jak a zejména kdy tyto úkony vlastně provést.

Někteří vinaři už by nejraději měli vína hotová, čistá, zbavená všech kalů a závojů v čirosti. Tento trend se bohužel stává díky masivní kampani Svatomartinských vín čím dál častější. Nechci Svatomartinská vína shazovat, sám je mám velmi rád a vždycky se na ně těším. Na druhou stranu je si třeba uvědomit styl a technologii výroby Svatomartinských vín. Jde o vína zpracovaná rychle, hodně reduktivně a s malým potenciálem zrání. Přesně jak má mladé a lehké víno vypadat. A má být rychle vypito.

Škoda cenných kvasnic

Někteří vinaři ale pracují podobným stylem, jako je výroba Svatomartinských, se všemi svými víny ve sklepě. Rychle je stahují s kvasnic, rychle je číří a čistí do jiskrné podoby. V tuto dobu, tedy něco za půlkou listopadu mají vína hotová. Vzpomínám, že můj děda míval vína kalná ještě na vánoce. Tehdy, před nějakými 30-ti lety to byl absolutně běžný jev. Protože rychlé zbavení zdravých kvasnic obírá víno o potenciál zrání, o vývoj k lepšímu i o možnost školení vína. Takto rychle „uvařená“ vína mají sice svěží primární aromatiku, ale jsou velmi tenká a krátká.

Chápu pohnutky vinaře, když rychle udělá víno, které je problematické, které smrdí, nebo se mu nedaří jej srovnat. Tady je opravdu jediná možnost víno z problematických kvasnic sundat, řádně jej provzdušnit a za pomocí některého z kvalitních přípravků na šlechtění vín pokusit se jej co nejlépe napravit.

Nechápu ale, proč tak spěchá vinař, který si dal velkou práci, aby dostal do sklepa ten nejlepší a nejzdravější hrozen. Dal si velkou práci s přípravou moštu, důsledně nechal rmut macerovat, po vylisování šťávu řádně odkalil tak aby do nádob napustil ten nejčistší mošt připravený na řízené kvašení. A pak, po vykvašení víno z toho krásně voňavého a zdravého kvasného materiálu po pár dnech stočil. Právě v tu dobu by měl začít s víny pracovat, mícháním vpravovat sílu zdravých kvasinek do vína, zvětšovat jeho potenciál a sílu. Pokud je víno i kvasnice zdravé, lze takto zvětšovat víno i několik týdnů, než jej definitivně vyčeříte, nebo přefiltrujete.

Jediné co se musí po celou dobu tohoto procesu důsledně provádět je měření síry a míchání kvasnic. Ale to ostatně musíte dělat u všech mladých vín. Takto trpělivě vyrobené víno se odmění svou velikostí, má konstantní a pevnou vůni. Barva takových vín je malinko vyšší, zlatavá a krásná.  Ze svých oborů a ze svých vlastních zkušeností víte, že nic na světě nelze zásadně urychlit. A u vína to platí dvojnásob.

Související produkty

BentoHill Plusgran Gel 1 kg

69 Kč

+ -
ks
skladem

Bentonit Eiwex granulát 1 kg

69 Kč

+ -
ks
skladem

Bohemia Crystalite tasting OIV 210 ml

24,90 Kč

+ -
ks
u dodavatele - na dotaz

Buničina - Greencel 3,35 kg

329 Kč

+ -
ks
skladem

FermiHill Cool 20 g

29 Kč

+ -
ks
skladem

Kyselina Reagenz

169 Kč

+ -
ks
skladem

SO2 - Reagenz

139 Kč

+ -
ks
skladem

Tekutá síra Solfosteril 15 % 0,5 kg

59 Kč

+ -
ks
skladem

Tekutá síra Solfosteril 15 % 1 kg

89 Kč

+ -
ks
skladem

Zkumavka Reagenz

69 Kč

+ -
ks
skladem

Znalostiv oboru na trhu

Skvělé cenyjedny z nejlepších

Dopravajiž od 49 Kč

Zákaznickápodpora a pomoc on-line

Rychlostdodání a dopravy

Produkt byl vložen do košíku