FermiHill FERMSTOP

Co je FERMSTOP?
FERMSTOP se používá jako zdroj pevných látek obsahujících mastné kyseliny, jako je kyselina oktanová (C8), dekanová (C10) a dodekanová (C12). Tyto kyseliny se přirozeně vyskytují například v ořeších nebo mateřském mléce, což znamená, že jsou nejen zdravotně nezávadné, ale mohou být i zdraví prospěšné.

Jak FERMSTOP účinkuje?
Při aplikaci do dokvášejícího moštu pronikají nedisociované mastné kyseliny obsažené v přípravku FERMSTOP do buněk kvasinek. Zde disociují, snižují vnitřní pH kvasinek a narušují strukturu jejich membrány. Tento proces vede k rychlé inhibici metabolické aktivity kvasinek, jejich odumírání a následnému zastavení alkoholového kvašení.

Výhody použití FERMSTOP
FERMSTOP představuje osvědčenou alternativu k běžně používaným metodám, jako je použití oxidu siřičitého (SO₂) nebo kyseliny sorbové. Umožňuje efektivní zastavení kvašení a zároveň pomáhá minimalizovat náklady na stabilizaci produktu.

FERMSTOP je vhodný zejména pro menší vinařství, která hledají jednoduché a cenově dostupné řešení bez nutnosti sterilní filtrace.

Dávkování a synergické faktory
Dávkování přípravku FERMSTOP do kvasícího média je 1 : 10 000, tedy 1 ml na 10 litrů moštu.

Synergický účinek FERMSTOP je vyšší při nižším pH, vyšším obsahu etanolu, nižší kalnosti moštu, vyšší teplotě a vyšší koncentraci volného oxidu siřičitého. Organoleptické vlastnosti vína zůstávají zachovány, přičemž účinné látky se vážou na buňky kvasinek, které jsou odstraněny při první stáčce.

Po aplikaci přípravku FERMSTOP přidejte SO₂ po 12–24 hodinách.

Kvašení s obsahem alkoholu 7–10 %: FERMSTOP + 40–60 mg/l SO₂

Kvašení s obsahem alkoholu 10–13 %: FERMSTOP + 30–50 mg/l SO₂

Kvašení s obsahem alkoholu nad 13 %: FERMSTOP + 20–40 mg/l SO₂