Suchý led 1 kg

Účinný pomocník pro šetrné zpracování hroznů, rmutu a moštu. Intenzivně chladí, pomáhá omezovat kontakt suroviny s kyslíkem a při kryomaceraci podporuje uvolňování přirozených aromatických, chuťových a barevných látek z hroznů.

Suchý led je pevná forma oxidu uhličitého (CO₂) s teplotou přibližně −78,5 °C. Na rozdíl od běžného ledu netaje, ale sublimuje – přechází přímo z pevného skupenství do plynného. Díky tomu dokáže surovinu rychle ochladit, aniž by do ní přidával vodu. Uvolňující se CO₂ zároveň vytváří ochrannou atmosféru a pomáhá omezovat kontakt hroznů, rmutu či moštu se vzdušným kyslíkem.

Hlavní přednosti produktu

• Rychle a účinně ochlazuje hrozny, rmut i mošt.
• Neředí zpracovávanou surovinu vodou.
• Uvolňovaný CO₂ pomáhá omezovat kontakt suroviny s kyslíkem.
• Lze jej využít již při sklizni a přepravě hroznů.
• Pomáhá regulovat teplotu před zahájením kvašení.
• Vhodný pro studenou maceraci neboli kryomaceraci.
• Při kryomaceraci podporuje extrakci aromatických, chuťových a barevných látek.

Technické parametry

Využití suchého ledu ve vinařství

• Při sklizni hroznů – pelety lze přidávat přímo ke sklizeným hroznům. Rychlé ochlazení pomáhá zpomalovat nežádoucí procesy před jejich dalším zpracováním.
• Při přepravě hroznů – pomáhá omezovat zahřívání sklizených hroznů během transportu z vinice ke zpracování, což je výhodné zejména při vyšších venkovních teplotách.
• Při zpracování rmutu a moštu – umožňuje rychle snížit teplotu a současně díky uvolňovanému CO₂ vytvářet prostředí s omezeným kontaktem s kyslíkem.
• Při kryomaceraci – umožňuje rychlé zchlazení rmutu a udržení nízké teploty před zahájením alkoholového kvašení.

Kryomacerace pomocí suchého ledu

Kryomacerace neboli studená macerace spočívá v rychlém zchlazení čerstvě pomletého rmutu přibližně na teplotu do 10 °C a jeho následném udržování při nízké teplotě před zahájením kvašení.

Nízká teplota zpomaluje nástup alkoholového kvašení a umožňuje delší kontakt moštu s pevnými částmi hroznů. Tím lze podpořit extrakci přirozených aromatických látek, barviv a dalších složek, které ovlivňují odrůdový a senzorický charakter výsledného vína.

Suchý led aplikujte do rmutu již během jeho zpracování a vždy jej rovnoměrně rozprostřete v celém objemu.

Dávkování

Potřebné množství závisí na počáteční teplotě hroznů nebo rmutu a požadované výsledné teplotě. Orientačně platí, že 1 kg suchého ledu ochladí 100 kg hroznů přibližně o 1 °C.

Při aplikaci do hroznů, rmutu nebo moštu suchý led vždy rovnoměrně rozprostřete v celém objemu. Nehromaděte větší množství pouze na jednom místě.

Jak probíhá odběr?

Suchý led dodáváme ve formě pelet o průměru přibližně 3 mm. Při osobním odběru vám jej naplníme do vašeho vhodného termoboxu. Pokud vlastní termobox nemáte, můžete si vybrat jednu z nabízených variant:

• Polystyrenový termobox 7,1 l – 5 kg
• Polystyrenový termobox 18,1 l – 15 kg
• Polystyrenový termobox 25,4 l – 20 kg

Uvedená cena platí za 1 kg suchého ledu bez termoboxu. Termobox lze zakoupit samostatně.

Bezpečná manipulace a skladování

• Oxid uhličitý, tuhý (suchý led), UN 1845, třída 9.
• Uvolňující se CO₂ může ve vysoké koncentraci způsobit udušení.
• CO₂ je těžší než vzduch a může se hromadit v níže položených nebo špatně větraných prostorech.
• Suchý led nikdy neuchovávejte v plynotěsně uzavřené nádobě – vznikající plyn zvyšuje tlak.
• Suchý led nejezte ani nevkládejte do nápojů určených k okamžité konzumaci.
• Skladujte a přepravujte jej v dobře větraných prostorech.

Pro omezení ztrát uchovávejte suchý led ve vhodném izolovaném termoboxu na chladném místě mimo přímé sluneční záření. Termobox nesmí být plynotěsně uzavřený, aby mohl vznikající CO₂ bezpečně unikat.

Jak dlouho vydrží suchý led?

Suchý led průběžně sublimuje, a proto jeho množství postupně klesá. Rychlost úbytku ovlivňuje zejména okolní teplota, množství suchého ledu, kvalita izolace a četnost otevírání termoboxu. Doporučujeme jej proto odebírat co nejblíže plánovanému použití.

Suchý led je praktickým pomocníkem při sklizni a zpracování hroznů, chlazení rmutu a moštu i při kryomaceraci. V nabídce Vinařského domu Kopeček najdete také další kvalitní vinařské potřeby a potřeby pro vinaře pro profesionální i domácí výrobu vína.