FermiHill COMPACID

FermiHill Compacid je speciální přípravek pro dokyselování vinných moštů, který pomáhá upravit kyselost, snížit pH a vytvořit vhodnější podmínky pro výrobu kvalitního vína. Díky kombinaci tří organických kyselin je praktickým pomocníkem pro vinaře, kteří potřebují upravit kyselinovou rovnováhu moštu ještě před zahájením fermentace.

Správná kyselost je při výrobě vína velmi důležitá. Ovlivňuje chuťovou svěžest, vyváženost a stabilitu výsledného vína. Pokud má mošt příliš málo kyselin, víno může po vykvašení působit nevýrazně, těžce nebo mu může chybět příjemná svěžest. FermiHill Compacid pomáhá upravit kyselinovou rovnováhu a připravit mošt pro další zpracování.

Přípravek obsahuje kyselinu jablečnou, mléčnou a vinnou. Tato kombinace umožňuje dodat moštu směs tří organických kyselin. Snížením pH napomáhá dobrému odkalení a vytváří příznivější podmínky pro optimální fermentaci. Podle výrobce umožňuje také regulovat zahájení jablečno-mléčného kvašení (JMK).

Compacid se přidává přímo do ošetřovaného moštu za stálého míchání. Pro důkladné rozptýlení přípravku v celém objemu se doporučuje 20 minut intenzivního míchání. Dávku je potřeba přizpůsobit naměřené kyselosti, pH a požadovanému výsledku.

Hlavní přednosti produktu

• Úprava nedostatečné kyselosti – pomáhá zvýšit kyselost moštu na požadovanou hodnotu.
• Kombinované složení – obsahuje kyselinu jablečnou, mléčnou a vinnou.
• Snížení pH – pomáhá vytvořit vhodnější podmínky pro zpracování moštu.
• Podpora odkalení – úprava pH napomáhá správnému průběhu odkalení.
• Příprava na fermentaci – pomáhá optimalizovat podmínky před zahájením kvašení.
• Regulace zahájení JMK – umožňuje ovlivnit podmínky pro zahájení jablečno-mléčného kvašení.

Kdy a proč používat FermiHill Compacid?

FermiHill Compacid se používá tehdy, když má vinný mošt nedostatečnou kyselost nebo příliš vysoké pH. Taková situace může nastat například u velmi vyzrálých hroznů, během horkého a suchého ročníku nebo u odrůd, které přirozeně obsahují méně kyselin. Přípravek pomáhá upravit kyselinovou rovnováhu moštu ještě před zahájením kvašení.

Proč je kyselost důležitá? Kyseliny jsou přirozenou součástí vína a významně ovlivňují jeho chuť. Právě díky nim může víno působit svěže, živě a vyváženě. Pokud má mošt příliš málo kyselin, výsledné víno může být chuťově nevýrazné, působit těžce nebo postrádat příjemnou svěžest. Správně provedené dokyselení pomáhá těmto problémům předcházet.

FermiHill Compacid však neovlivňuje pouze chuť. Snížením pH pomáhá vytvářet příznivější podmínky pro zpracování moštu a fermentaci. Příliš vysoké pH může zvyšovat riziko nežádoucí mikrobiální aktivity a zhoršovat účinnost některých ochranných opatření při výrobě vína. Úprava pH tak může přispět k lepší mikrobiologické stabilitě moštu.

Další výhodou je kombinace tří organických kyselin – jablečné, mléčné a vinné. Přípravek tak umožňuje upravit kyselinové složení moštu pomocí směsi kyselin namísto použití jediné kyseliny. Výsledný účinek vždy závisí na původním složení moštu a zvolené dávce.

Jak poznám, že mošt potřebuje dokyselit?

Samotná chuť moštu může být prvním vodítkem, ale pro správné rozhodnutí je důležité změřit celkovou kyselost a pH. Sladký mošt totiž nemusí působit výrazně kysele, přestože obsahuje dostatek kyselin. Naopak mošt s příliš vysokým pH může vyžadovat technologickou úpravu i v případě, že jeho chuť nepůsobí výrazně nevýrazně.

• Mošt působí chuťově ploše – může mu chybět svěžest a příjemná kyselost.
• Naměřená kyselost je nízká – může být vhodné její zvýšení podle požadovaného stylu vína.
• pH moštu je příliš vysoké – úprava kyselosti může pomoci vytvořit vhodnější podmínky pro zpracování.
• Hrozny pocházejí z velmi teplého ročníku – během zrání může docházet k výraznějšímu úbytku některých přirozených kyselin.

Technické parametry

Dávkování přípravku FermiHill Compacid

Podle údajů na etiketě dávka 125 g na 100 litrů moštu (1 hl) zvýší kyselost přibližně o 1 ‰ (1 g/l). Skutečnou dávku je potřeba přizpůsobit naměřené kyselosti, pH a požadovanému výsledku.

Upozornění: Maximální dávka uvedená na etiketě je 200 g/hl. Tabulka slouží k orientačnímu přepočtu dávkování. Při dokyselování dodržujte platné enologické předpisy a technologická doporučení.

Postup použití krok za krokem

1. Změřte kyselost a pH moštu. Před použitím přípravku zjistěte aktuální hodnoty a stanovte požadovanou úpravu.
2. Vypočítejte potřebnou dávku. Vycházejte z orientační hodnoty 125 g/hl pro zvýšení kyselosti o 1 ‰. Nepřekračujte maximální dávku uvedenou na etiketě.
3. Přidejte přípravek přímo do moštu. Compacid aplikujte za stálého míchání, aby se rovnoměrně rozptýlil.
4. Intenzivně míchejte přibližně 20 minut. Tím zajistíte důkladné promíchání přípravku v celém objemu.
5. Zkontrolujte výslednou kyselost a pH. Po homogenizaci ověřte, zda jste dosáhli požadovaných hodnot.

Proč je správná kyselost moštu důležitá?

Kyseliny jsou přirozenou součástí hroznového moštu a významně ovlivňují charakter budoucího vína. Přispívají k jeho svěžesti, vyváženosti chuti a ovlivňují podmínky mikrobiálních procesů během výroby.

Pokud je kyselost příliš nízká, výsledné víno může působit chuťově ploše a postrádat svěžest. Správně provedené dokyselení pomáhá upravit kyselinovou rovnováhu a připravit mošt pro další zpracování. FermiHill Compacid umožňuje dodat kombinaci tří kyselin v jednom přípravku.

FermiHill Compacid představuje praktické řešení pro vinaře, kteří potřebují cíleně upravit kyselost moštu a jeho pH. Díky kombinaci tří organických kyselin pomáhá připravit vhodnější podmínky pro další technologické zpracování. Přípravek zakoupíte ve Vinařském domě Kopeček.