Jak na svěží Müller Thurgau krok za krokem
Müller Thurgau je odrůda, která potěší lehkostí, svěžestí a jemnými muškátovými tóny. Aby víno zůstalo krásně čisté a aromatické, je důležité dodržet několik zásad. Tady je jednoduchý návod, jak na to:
1) Sběr a třídění hroznů
- Sklízejte hrozny plně fenologicky vyzrálé, zdravé, bez známek hniloby.
- Při sklizni pracujte rychle a chraňte hrozny před zahříváním.
- Tip enologa: Müller Thurgau dozrává brzy – hlídejte správné načasování sklizně (cukernatost, kyseliny, pH).
2) Ošetření hroznů a moštu
- Ihned po sběru chraňte hrozny antioxidanty: kombinace SO₂ + taniny zabrání nežádoucí oxidaci.
- Doporučené produkty: Tan Fruit Blanc, X-PRO Grapes.
- Přidejte enzymy pro aromatická vína, které podpoří uvolnění jemných muškátových tónů:
- Rapidase Expression – aromatika,
- Rapidase Extra Press – vyšší výlisnost.
3) Číření a příprava moštu
- Pro rychlé vyčištění moštu a lepší sedimentaci použijte odkalovací enzym Rapidase Clear.
- Při problémech s hořčinami přidejte kombinované čiřidlo Fermifine Clariferm.
- Nechte mošt ustát, aby se hrubé nečistoty usadily na dně.
4) Zakvašení a fermentace
- Použijte kvasinky podporující ovocné a muškátové aroma: Fermihill Müller Thurgau.
- Doplňujte živiny pro kvasinky postupně (začátek, polovina, před dokončením): např. Maxaferm.
5) Péče během kvašení
- Sledujte teplotu kvašení – přizpůsobte ji vybranému kmenu kvasinek.
- Pravidelně kontrolujte průběh kvašení (cukernatost, aromatika, čistota).
- Při vyšší cukernatosti volte kvasinky s vyšší tolerancí na alkohol.
6) Zrání vína
- Ideální pro lehký, svěží styl je nerezová nádoba s plovoucím víkem.
- Délka zrání závisí na cílovém stylu, ale Müller Thurgau je vhodné lahvovat spíše dříve, aby neztratil svěžest.
Checklist na závěr
✅ Zdravé hrozny a správný termín sklizněKompletní návod a katalog Studnice vinaře: od kvasinek po finální úpravy (FermiHill)
Cesta k čistému a stabilnímu vínu začíná správnými postupy. Tento návod přináší osvědčené metody pro řízené kvašení, čiření, stabilizaci a úpravy, které vedou k dokonale vyváženému vínu.
- Kvasinky a fermentace: výběr kmenů, teploty, restart, kontrola průběhu.
- Živiny pro kvasinky: kdy a kolik dávkovat pro stabilní kvašení a čisté aroma.
- Enzymy: lisování, extrakce barvy a aromatiky, rychlejší odkalení moštu.
- Čiření & stabilizace: jak dosáhnout křišťálové čirosti a senzorické stability.
- Školení nápoje: ladění chuti, vůně a textury (taniny, dřevo, batonáž).
- Úprava kyselin: doladění rovnováhy chutí ve finálním produktu.