Enzymatický přípravek určený pro maceraci barvy modrých odrůd s podporou stability barvy a aromatických látek

Účinek:

• zvýšení intenzity barvy
• zvýšení extrakce polyfenolů
• zlepšení barevné stability
• zlepšení čiřících schopností
• zkrácení doby macerace

Dávkování

Rmuty červených vín 2 - 3 g/hl

Dávka je závislá na dané technologii macerace, teplotách a požadovaných reakčních časech. Nemíchejte s přípravky na bentonitové bázi.

Vlastnosti:

Fenolické látky jsou důležité pro kvalitu červeného vína, jeho barvu a pocit plnosti v ústech. Mezi důležité faktory ovlivňují extrakci polyfenolů během macerace a alkoholového kvašení patří enzymy, které hrají v tomto procesu podstatnou roli. Jsou významné zejména při rozkladu slupky pro uvolnění maximálního množství anthokyanů, které následně v reakci s taniny zlepšují barevnou stabilitu červených vín. Standardní macerace probíhá až do stádia prokvašení cukru na etanol ve víně. Při tomto někdy zdlouhavém procesu dochází k velkému uvolnění negativních látek, které mohou způsobovat nežádoucí chuťové efekty. Další velice důležitý faktor je oxidace barev (hnědé tóny) a celková stabilita produktu. Aplikací Rapidase® Ex Color dokážete odstranit nebo výrazným způsobem eliminovat možná nebezpečí. Přípravek svoji aktivitou podporuje uvolnění tříslovin. Přípravek zlepšuje produkci plných tmavě červených vín s charakterem odrůdy. Aplikací se zkracuje potřebná doba macerace.

Aktivita

• při teplotách 10-55 °C (s rostoucí teplotou aktivita stoupá)
• v celém rozsahu pH vína
• SO2 při standardních hodnotách nemá vliv na aktivitu přípravku

Použití

Přípravek rozpusťte a dokonale rozmíchejte v minimálně 10-ti násobku vody nebo moštu. Pro maximální účinek je důležité enzym důkladně vmíchat do rmutu červených vín.