FermiTan Protect Rouge

Ochranný enologický tanin pro modré hrozny a výrobu červených vín, který pomáhá chránit surovinu před nežádoucí oxidací již od počátku zpracování. Současně podporuje intenzitu a stabilitu barvy, zlepšuje strukturu vína, snižuje vnímanou trpkost a přispívá k jeho plnějšímu projevu.

FermiTan Protect Rouge kombinuje elagické a proantokyanové taniny extrahované z kaštanu a akácie a je obohacen o polysacharidy. Tato kombinace je navržena především pro zpracování modrých hroznů a výrobu červených vín, kde se uplatňuje nejen jako ochrana proti oxidaci, ale také jako nástroj pro práci s barvou a strukturou výsledného vína.

Přípravek je vhodné použít již do moštu, aby mohl působit od počátečních fází zpracování. Významné využití má také u hroznů napadených plísní šedou (Botrytis cinerea), kde pomáhá chránit před oxidací spojenou s poškozenou surovinou. Pro bílá vína a mošty je vhodnější sesterský přípravek FermiTan Protect Blanc.

Hlavní přednosti produktu

• Kombinace elagických a proantokyanových taninů.
• Taniny extrahované z kaštanu a akácie.
• Obohaceno o polysacharidy.
• Určeno zejména pro modré hrozny a červená vína.
• Pomáhá chránit před oxidací vznikající při napadení plísní šedou.
• Zvyšuje ochranu a intenzitu barvy.
• Zlepšuje strukturu červených vín.
• Pomáhá snižovat vnímanou trpkost.
• Přispívá k větší plnosti výsledného vína.
• Vhodné použít již do moštu.

Technické parametry

Proč použít ochranný tanin již při zpracování?

Modré hrozny a rmut jsou během zpracování vystaveny působení kyslíku. FermiTan Protect Rouge je proto vhodné použít již v počátečních fázích, kdy může pomáhat omezovat nežádoucí oxidační procesy a současně podporovat práci s fenolickými látkami a barvou červeného vína.

U hroznů napadených Botrytis cinerea výrobce doporučuje vyšší dávkování 40–80 g/hl oproti 20–60 g/hl u zdravých modrých hroznů.

FermiTan Protect Rouge nebo Blanc?

Oba přípravky jsou určeny k ochraně moštu již v rané fázi výroby, ale jejich složení a hlavní technologické cíle se liší.

• FermiTan Protect Rouge – určen pro modré hrozny a červená vína. Kromě ochrany před oxidací podporuje intenzitu barvy, strukturu, plnost a pomáhá snižovat vnímanou trpkost.
• FermiTan Protect Blanc – galický tanin z tara ořechů určený zejména pro bílé mošty. Pomáhá chránit před oxidací, podporuje vysrážení nadbytečných bílkovin a přispívá ke stabilizaci vína.

Komplexní ochrana moštu a vína

FermiTan Protect Rouge lze podle stavu suroviny a zvoleného technologického postupu vhodně doplnit dalšími enologickými přípravky zaměřenými na antioxidační ochranu.

• Kyselina askorbová – antioxidant neboli vitamin C, který pomáhá chránit hrozny, mošty a vína před nežádoucí oxidací.
• Pyrosiřičitan draselný – tradiční práškový zdroj SO₂ pro síření moštů, rmutů a vín.
• Solfosteril 15 % – tekutý sířicí přípravek bez amonné složky pro přesné síření a dosiřování.
• Solfitan 40 % – koncentrovaný tekutý sířicí přípravek s amonnou složkou vhodný zejména při práci s moštem.

Použití a dávkování

Pro zdravé modré hrozny použijte dávku 20–60 g/hl. Při zpracování hroznů napadených plísní šedou výrobce doporučuje zvýšit dávku na 40–80 g/hl.

Potřebné množství přípravku nejprve rozmíchejte ve vlažné vodě a následně jej důkladně vmíchejte do celého objemu nápoje. Přípravek je vhodné použít již do moštu.

Od zpracování modrých hroznů ke kvašení

Ochrana hroznů a rmutu je důležitou součástí počáteční fáze výroby červeného vína. Podle vlastností zpracovávané suroviny a požadovaného výsledku lze při maceraci využít také vhodné vinařské enzymy. Enzymatické přípravky určené pro modré hrozny mohou podle svého zaměření podporovat rozklad buněčných struktur slupek a usnadnit uvolňování látek důležitých pro barvu, aroma a strukturu výsledného vína.

Pro následnou alkoholovou fermentaci je důležitý správný výběr vinných kvasinek. Vhodný kmen vybírejte podle odrůdy, typu vyráběného červeného vína, podmínek kvašení a požadovaného výsledného aromatického a chuťového charakteru.

Spolehlivý průběh kvašení lze dále podpořit vhodnou výživou pro kvasinky. Výživové přípravky pomáhají podle svého složení doplnit živiny potřebné pro činnost kvasinek a vytvářet vhodné podmínky pro plynulý průběh alkoholové fermentace.

FermiTan Protect Rouge je praktickou volbou pro vinaře, kteří chtějí při výrobě červených vín spojit ochranu před oxidací s podporou barvy, struktury a plnosti výsledného vína. V nabídce Vinařského domu Kopeček najdete také další kvalitní vinařské potřeby, vinařské enzymy, vinné kvasinky a výživu pro kvasinky pro výrobu domácího vína i profesionální vinařskou praxi.