Kyselina askorbová

Účinný antioxidant pro ochranu hroznů, moštů a vín před nežádoucí oxidací. Pomáhá zachovat svěžest a senzorické vlastnosti nápoje a při správném použití vhodně doplňuje ochranný účinek oxidu siřičitého.

Kyselina askorbová, známá také jako vitamin C, kyselina L-askorbová nebo E300, se ve vinařství používá především jako antioxidační a stabilizační prostředek. Při zpracování hroznů a ošetření moštů pomáhá omezovat nežádoucí oxidační procesy a chránit surovinu před působením kyslíku.

Kyselina askorbová však není náhradou síření. Ve vinařství je vhodné ji používat jako doplněk správně nastavené antioxidační ochrany pomocí SO₂. Podle způsobu práce lze využít tradiční Pyrosiřičitan draselný, tekutý Solfosteril 15 % bez amonné složky nebo Solfitan 40 % s amonnou složkou vhodnou zejména při práci s moštem.

Hlavní přednosti produktu

• Antioxidační a stabilizační prostředek pro vinařské použití.
• Pomáhá chránit hrozny, mošty a vína před nežádoucí oxidací.
• Vhodný při zpracování hroznů a následném ošetření moštu.
• Pomáhá zachovat svěžest a senzorické vlastnosti nápoje.
• Vhodně doplňuje antioxidační ochranu pomocí oxidu siřičitého.
• Známá také jako vitamin C, kyselina L-askorbová nebo E300.
• Vhodná pro potravinářské použití.

Technické parametry

Proč kombinovat kyselinu askorbovou s SO₂?

Kyselina askorbová působí jako antioxidant, její funkce se však liší od oxidu siřičitého. Proto je vhodné vnímat ji především jako doplněk správně nastavené antioxidační ochrany, nikoliv jako náhradu síření.

Podle konkrétní fáze výroby můžete kyselinu askorbovou kombinovat s některým z následujících sířicích přípravků:

• Pyrosiřičitan draselný – tradiční práškový zdroj SO₂ pro síření moštů, rmutů a vín.
• Solfosteril 15 % – tekutý sířicí přípravek bez amonné složky, praktický zejména pro přesné síření a dosiřování.
• Solfitan 40 % – koncentrovaná tekutá forma s amonnou složkou, která kromě SO₂ dodává také dusík využitelný kvasinkami.

Další možnosti ochrany moštu před oxidací

Antioxidační ochranu lze podle typu zpracovávaných hroznů a požadovaného technologického postupu doplnit také ochrannými taniny. Ty se uplatňují již během zpracování hroznů a moštu.

• FermiTan Protect Blanc – galický ochranný tanin vhodný především pro bílé mošty. Pomáhá chránit před oxidací, eliminuje nadbytečné bílkoviny a přispívá ke stabilizaci vína.
• FermiTan Protect Rouge – ochranný tanin určený pro zpracování modrých hroznů a výrobu červených vín.

Použití a skladování

Dávkování přizpůsobte konkrétnímu použití a stavu nápoje. Doporučená dávka je 4–8 g/hl, přičemž maximální doporučená dávka do vína je 15 g/hl.

Odvážené množství přípravku rozpusťte ve 20násobném množství ošetřovaného nápoje a důkladně rozmíchejte tak, aby nevznikly hrudky. Připravený roztok následně rovnoměrně vmíchejte do celého objemu.

Skladujte na tmavém, suchém a chladném místě. Po odebrání potřebného množství obal vždy důkladně uzavřete, aby byl přípravek chráněn před vlhkostí a okolními vlivy.

Od ochrany moštu ke kvašení

Antioxidační ochrana je pouze jednou částí správného zpracování hroznů a přípravy moštu. Podle vlastností suroviny a zvoleného technologického postupu lze využít také vhodné vinařské enzymy. Jednotlivé enzymatické přípravky mohou podle svého zaměření pomoci například při lisování, odkalení, uvolňování aromatických látek nebo extrakci složek ze slupek hroznů.

Pro následnou řízenou alkoholovou fermentaci je důležitý správný výběr vinných kvasinek. Vhodný kmen vybírejte podle typu vyráběného vína, podmínek kvašení a požadovaného výsledného aromatického a chuťového charakteru.

Činnost kvasinek a plynulý průběh kvašení lze dále podpořit vhodnou výživou pro kvasinky. Výživové přípravky pomáhají podle svého složení doplnit potřebné živiny a vytvářet vhodné podmínky pro správný průběh alkoholové fermentace.

Kyselina askorbová 100 g je praktickým pomocníkem při antioxidační ochraně hroznů, moštů a vín a vhodně doplňuje správně řízené použití SO₂ během výroby vína. V nabídce Vinařského domu Kopeček najdete také další kvalitní vinařské potřeby, vinařské enzymy, vinné kvasinky a výživu pro kvasinky pro výrobu domácího vína i profesionální vinařskou praxi.