Jak založit ovocný kvas snadno a správně – video návod a rady od odborníků

Založení kvalitního ovocného kvasu je základem pro výrobu lahodné pálenky. Pokud chcete ze svého ovoce vytěžit maximum, je důležité nepodcenit správný postup a použít vhodné přípravky, jako jsou pektolytické enzymy. Ty pomáhají rozložit pektiny v dužnině, čímž zvyšují výtěžnost, urychlují kvašení a přispívají ke kvalitnějšímu výsledku. Podobný návod a parktické tipy najdete taé v an šem rozsáhlém článku Příprava kvasu snadno a rychle.

Podívejte se na názorný video návod, jak správně postupovat při přípravě ovocného kvasu:

Proč používat enzymy při přípravě kvasu?

Pektinolytické enzymy slouží jako účinný katalyzátor přirozených procesů rozkladu pektinů v ovoci. Zatímco si s pektiny umí poradit i enzymy přirozeně přítomné v ovoci, přídavek specializovaných enzymů výrazně zrychluje a zefektivňuje celý proces. Díky tomu dochází k rychlejšímu a důkladnějšímu rozkladu pektinových látek, což vede k lepšímu uvolnění šťávy z dužniny, snazšímu lisování, rychlejšímu startu fermentace a vyšší výtěžnosti i čistotě výsledného produktu.

• získáte více šťávy z ovoce,
• urychlíte start kvašení,
• předejdete nechtěným vedlejším procesům,
• zlepšíte aromatický profil výsledné pálenky.

Podrobný postup a dávkování

Kompletní návod, jak připravit ovocný kvas krok za krokem, včetně doporučených přípravků a praktických tipů, najdete v našem odborném článku:

📘 Zobrazit celý článek s podrobným návodem

Kde koupit enzymy na kvas?

Nabídku enzymů a dalších přípravků pro kvas najdete v našem e-shopu zde:

🧪 Zobrazit enzymy na našem e-shopu

Rady a produkty pochází od odborníků s dlouholetou praxí v oboru enologie a domácí výroby destilátů.

Proč má smysl používat ušlechtilé kvasinky a kolik jich přidat?

Použití ušlechtilých kvasinek výrazně zvyšuje kontrolu nad kvašením a přispívá k bezpečnosti celého procesu. Na rozdíl od spontánní fermentace, kde se pracuje s neznámým mikrobiálním osazenstvem, je u řízeného kvašení známý původ i vlastnosti použitého kmene. Díky tomu lze lépe předcházet problémům, jako je neúplné dokvašení nebo vznik nežádoucích vedlejších látek. Klíčové je zvolit vhodný kmen a zajistit správné dávkování – poddávkování může vést k rizikovému průběhu fermentace.

Správná výživa kvasinek – klíč k bezpečnému a stabilnímu kvašení

Přidáním výživy (např. komplexních směsí jako FermiHill Active PRO) posilujeme zdravý růst i aktivitu ušlechtilých kvasinek. Díky tomu se snižují rizika „zvrhnutí“ fermentace či produkce nežádoucích vedlejších látek, a fermentace probíhá čistěji a bezpečněji.

Dobře vyživené kvasinky procházejí lepším prokvášením ovoce, což vede ke kvalitnějšímu výsledku – výraznější vůni, lahodnější chuti a stabilnějšímu produktu. Zařazení výživy doporučují odborníci pro prakticky každý ovocný kvas, aby byl proces předvídatelný a bez komplikací.

Více se o výběru kvasinek a správném dávkování dozvíte v našem chystaném videu, které brzy zveřejníme.