FermiHill Terroir
Prémiové vinné kvasinky určené pro fermentaci s důrazem na zachování typických vlastností odrůdy hroznů a jedinečného charakteru konkrétní lokality. Podporují čistý odrůdový projev, respektují terroir a jsou vhodné také pro výrobu vín metodou „sur lie“ s plnější strukturou a komplexnější chutí.
Prémiové vinné kvasinky určené pro fermentaci s důrazem na zachování typických vlastností odrůdy hroznů a jedinečného charakteru konkrétní vinice. Jsou ideální pro výrobu terroirových vín i vín školených metodou „sur lie“, kde podporují plnost, komplexnost a dlouhou dochuť.
Kvasinky Fermivin 7013 byly vyvinuty pro vinaře, kteří chtějí maximálně zachovat přirozený odrůdový charakter a specifické vlastnosti dané lokality. Při řízené fermentaci podporují čistý aromatický profil, vyváženou strukturu a elegantní senzorický projev výsledného vína.
Výborně se uplatňují při výrobě bílých, růžových i červených vín a jsou vhodné také pro technologii „sur lie“, kdy víno zraje na jemných kalech. Tento způsob zrání přispívá k plnější chuti, lepší stabilitě a vyšší komplexnosti výsledného vína.
Hlavní přednosti produktu
- Podporují zachování typického odrůdového charakteru vína.
- Respektují jedinečné vlastnosti vinice a terroiru.
- Vhodné pro všechny odrůdy bílých, růžových i červených vín.
- Ideální pro výrobu vín metodou „sur lie“.
- Čistý a stabilní průběh alkoholového kvašení.
- Alkoholová tolerance až 14,5 % obj.
Technické parametry
| Typ kvasinek | Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae |
| Vhodné pro | Všechny odrůdy vín |
| Dávkování | 20 g / 100 l moštu |
| Doporučená teplota kvašení | 15–30 °C |
| Alkoholová tolerance | 14,5 % obj. |
| Výrobce | Fermivin 7013, OENOBRANDS®, Francie |
| Skladování | V suchu a dobře uzavřené. |
Použití a dávkování
Kvasinky dávkujte v množství 20 g na 100 litrů moštu. Rozmíchejte je ve vlažné směsi vody a moštu v poměru 1 : 1 a nechte přibližně 20 minut bobtnat. Směs během aktivace zpění. Poté ji důkladně vmíchejte do celého objemu moštu.
Rozdíl teplot mezi aktivovanými kvasinkami a moštem nesmí překročit 8 °C. Pro dosažení stabilního kvašení doporučujeme fermentaci při teplotě 15–30 °C a použití kvalitní výživy pro kvasinky.
Pro bezpečnou rehydrataci a maximální vitalitu kvasinek doporučujeme použít FermiYeast Protect, který chrání buňky kvasinek před teplotním i osmotickým stresem během aktivace. Pro stabilní průběh fermentace následně doporučujeme kvalitní výživu Maxaferm 20 g nebo profesionální FermiHill Výživa Active PRO 20 g. Pro lepší uvolnění aromatických látek, vyšší výlisnost a intenzivnější aromatický profil moštu doporučujeme také Enzym Extra Fruit Hill 5 g.
Cesta k čistému a stabilnímu vínu začíná správnými postupy. Tento návod přináší osvědčené metody pro řízené kvašení, čiření, stabilizaci a úpravy, které vedou k dokonale vyváženému vínu.
- Kvasinky a fermentace: výběr kmenů, teploty, restart a kontrola průběhu.
- Živiny pro kvasinky: kdy a kolik dávkovat pro stabilní kvašení a čisté aroma.
- Enzymy: lisování, extrakce aromatických látek a rychlejší odkalení moštu.
- Čiření a stabilizace: jak dosáhnout křišťálové čirosti a senzorické stability.
- Školení nápoje: ladění chuti, vůně a textury pomocí taninů, dřeva nebo batonáže.
- Úprava kyselin: doladění rovnováhy chutí ve finálním produktu.
Často se ptáte (FAQ)
Pro jaké odrůdy jsou tyto kvasinky vhodné?
Jsou vhodné pro všechny odrůdy vinné révy a výborně zachovávají jejich přirozený odrůdový charakter i specifické vlastnosti dané lokality.
Co znamená fermentace „sur lie“?
Jedná se o zrání vína na jemných kalech, které přispívá k plnější chuti, vyšší komplexnosti, lepší stabilitě a delší dochuti.
Jaká je optimální teplota kvašení?
Doporučená teplota fermentace je 15–30 °C. Při správném vedení kvašení dosahují kvasinky velmi čistého aromatického projevu.
Proč používat výživu pro kvasinky?
Výživa podporuje vitalitu kvasinek, stabilní průběh fermentace a pomáhá zachovat čistý aromatický profil výsledného vína.
FermiHill Terroir jsou spolehlivou součástí výbavy každého vinaře. V nabídce Vinařského domu Kopeček najdete další kvalitní vinařské potřeby, potřeby pro vinaře i vše pro výrobu domácího vína.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | Kvasinky |
|---|---|
| EAN: | Zvolte variantu |
Hodnocení produktu
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
