Co by měli umět číšníci

Jeden můj nedávný zážitek z nejmenované restaurace „prý“ specializované na víno, mě donutil napsat fejeton o nabízení vína.

Spisovatel Karel Čapek si kdysi u číšníka ve vinárně objednával víno takovýto způsobem: „Pane vrchní, já rád bych víno, jak bych Vám to řekl, spíše vážné, žádného mladého fanfaróna a lehkomyslníka, ale víno zralé a zkušené, a přesto, víte, plné víry a optimismu a kuráže, víno které se vyzná v umění, je sečtělé a zná kus světa, musí mít takovou jakousi tragičnost jako Beethovenovo adagio, ale taky trochu shovívavosti a drobet úsměvu.. A jaká byla odpověď Čapkova ideálního číšníka?  „Prosím pane, hned to bude“ ..

Všimli jste si ohromujících znalostí objednávajícího a rychlého pochopení vzorné obsluhy? Ano, je-li číšník dobrým znalcem vína, znamená to poloviční úspěch vinárny či restaurace. Host si zpravidla víno vybírá sám, ale číšník může jemně nasměrovat, doporučit k určitému jídlu je výborné, zná-li i chuť nabízeného vína. A po předložení vinného listu, by neměl stát hostovi za zády, ale dopřát mu dostatek času na rozmyšlenou. Teprve až se host nemůže rozhodnout, měl by nevtíravě poradit.. Ke vzdělání v tomto krásném oboru sommelierství stačí jen nastudovat několik málo knih a hlavně mít zájem. Ale jak říkám, musí být prodejce důkladně obeznámen z nabízeným vínem.

V naší vinotéce Vinařské domu v Dubňanech máme více jak 100 druhů vín jen od moravských vinařů. Všechna vína, které nabízíme, vždycky nejprve společně degustujeme a ohodnotíme. Vína která se nám nezdají, od vinařů neobjednáme. Takže každý náš prodejce ví přesně, co nabízí, jak to chutná, čím je zvláštní, a tím se lépe trefí do požadavků zákazníků. Na to jsme právem hrdí. A víme, že nejen Karel Čapek umí být náročný zákazník..

zpět