Enzymy

Enzymy jsou nenahraditelným pomocníkem při výrobě vína a dalších fermentovaných nápojů. Tyto biologicky aktivní látky, které se přirozeně vyskytují v přírodě, urychlují a zefektivňují chemické procesy, jež jsou klíčové pro získání kvalitního konečného produktu.

Ve vinařství se enzymy používají zejména pro zlepšení výtěžnosti při lisování, zvýšení čirosti a stability vína, nebo pro dosažení intenzivnější barvy a vůně.

Použití enzymů ve vinařství

1. Zlepšení lisování a výtěžnosti moštu
   Enzymy podporují rozklad pektinů, které se nacházejí v buněčných stěnách hroznů. Tento proces umožňuje uvolnění většího množství šťávy, čímž se zvyšuje výtěžnost moštu. To je obzvláště důležité u odrůd s tvrdší slupkou nebo při výrobě kvalitních vín s minimem zbytků. Například Rapidase Expression.

2. Podpora čirosti a stabilizace moštu/vína - odkalování
   Použití enzymů během čiření vína pomáhá odstranit jemné částice a zákaly. Výsledkem je průzračné a stabilní víno, které je připraveno pro lahvování a prezentaci. Patří sem například odkalovací enzym Rapidase Clear.

3. Zvýraznění aromatických a barevných vlastností
   U aromatických odrůd vína enzymy podporují uvolnění aromatických látek z ovoce, což zvyšuje intenzitu vůně. Při výrobě červených vín enzymy zlepšují extrakci barviva ze slupek, což dodává vínu plnější a sytější barvu. Sem lze zařadit například Enzym Extra Fruit Hill nebo speciálně pro výrobu červených vín Rapidase EX Color.

4. Usnadnění fermentace a kvašení
   Některé enzymy usnadňují průběh fermentace tím, že připravují vhodné podmínky pro kvasinky. Díky tomu dochází k rovnoměrnému kvašení, které je zásadní pro kvalitu výsledného vína.

Doporučujeme přečíst

Chcete se dozvědět více o správném použití enzymů a dalších procesech při výrobě vína? Podívejte se na naše tématické články:

• Zpracování moštu: kvašení, lisování, odkalení – vše o klíčových krocích při zpracování hroznů.
• Jak vyrobit víno z nahnilých hroznů – tipy na zpracování a použití enzymů pro záchranu úrody.
• Výroba červeného vína – průvodce specifiky fermentace a macerace červených odrůd.

Vyberte si z naší nabídky enzymů a posuňte svou vinařskou produkci na vyšší úroveň! Pokud potřebujete poradit s výběrem vhodného enzymu, neváhejte nás kontaktovat – rádi vám pomůžeme.