V dnešní době existuje již velké množství různých knih o víně, o technologii výroby či o vinicích a jak s nimi nakládat a udržovat je. O nových či potřebných publikacích tady hovořím poměrně často. A protože jejich kvalita je stále vyšší, a vyšší je bohužel i jejich množství, nedovolí mně čas se jim věnovat tak, jak bych si představoval.
Teď se mi ale dostala do rukou kniha úplně čerstvá. Velmi komplexní, v solidní vazbě a bohatě ilustrovaná. Napsal ji známý slovenský enolog, degustátor a hlavně profesor chemicko-technologické fakulty v Bratislavě, pan Fedor Malík, který se celý život zaměřuje na podrobnou technologii a chemické procesy při výrobě vína.
Knížka se jmenuje Vinárský lexikon a od podobných publikací vydaných už dříve, se liší hlavně zaměřením mimo jiné i na vysvětlení podrobnějších chemických výrazů, které vinaři i degustátoři dost často používají, aniž mnohdy vůbec vědí, co přesně znamenají.
Tak kupříkladu pod názvem kyselina mléčná, která je hojně ve vinařství používána, se dozvíme, že se jedná o alkanovou hydroxykyselinu, v přírodě se nachází v racemické formě. Nachází se ve svalech savců, kde vzniká při pohybu štěpením glykogenu. V kyselomléčných produktech a také ve víně vzniká činností bakteriální mikroflóry. Mléčné bakterie ve víně degradují příkrou kyselinu jablečnou a produkují kyselinu mléčnou. Ta dodává vínu hladkost, zvyšuje jeho plnost a stabilitu. Mimořádně důležitá je při kompozici a tvorbě červených vín..
Nebo, kupříkladu slizovatění vína. To není výjimečnost starých vín, jak se nám mnohdy snaží výrobce namluvit, ale choroba, způsobená mléčnými bakteriemi. Často se při ní angažuje i houba aerobasidium. Sliz v takto kontaminovaných vínech je tvořený polysacharidami na bázi glukózy. Riziková jsou vína s nízkým obsahem kyselin a vyšším zbytkovým cukrem. Prevencí je neustálá kontrola vína, šetrné síření a prokvašení dosucha.
A mnoho a mnoho dalších vynikajících odborných, ale srozumitelných vysvětlivek ať už pro choroby, výrazy či odrůdy, vybavení sklepa a technologie. Profesor Malík zde zúročil své letité zkušenosti a odborný pohled.
zpět
Kategorie: Postřehy
Akumulátorové nůžky a další nástroje, obsahující baterie, se stávají součástí čím dál více domácností. Zcela oprávněně, vždyť za velmi dostupnou cenu dokáží ulehčit práci, a to zcela nevídaným způsobem! Jejich údržba však vyžaduje pozornost a zanedbáním bezpečnostních postupů může dojít až katastrofální situaci. Více v tomto článku, který doporučuji všem majitelům akumulátorových přístrojů.
Číst celý článek
Kategorie: Postřehy
Loňská úroda vína je poslední, kdy nemusíme na etiketách označovat nutriční hodnoty vína v lahvi. A nejenom to. Po letošním vinobraní nás čekají další povinnosti, které jsou z pohledu vinaře, ale i konzumenta slušně řečeno absurdní. Tak se na ně podívejme blíže.
Číst celý článek
Kategorie: Postřehy
Jak se blíží vinobraní, snaží se vinaři vyprázdnit své sklepy a houfně lahvují. Může se stát, že při této překotné činnosti udělají chybu. Nejčastější je, že víno je před lahvováním neupravené, fádní a přesířené. Existuje nějaké řešení? Kupodivu již ano. A nejde přitom o žádnou šílenou chemií, nýbrž čistý přírodní produkt. Čtěte dále.
Číst celý článek
Kategorie: Postřehy
Přicházející jaro sebou nese nejen pocity probouzející se zahrady, ale i lehké obavy z toho, aby rostlinky byly po celou sezónu zdravé a přinesly své plody. O jejich ochraně různými postřiky jsme na tomto webu již přinesli desítky různých článků. Co tu ale ještě příliš nezaznělo, jsou vlastnosti těchto postřiků. Tedy jak a proč fungují. Součástí každého balení je i obsáhlý leták, kde toto vše najdeme. Obsahuje spoustu odborných termínů, kterým ale ne všichni rozumí nebo si nejsou jisti, co přesně znamenají. Proto se teď zaměříme na tyto termíny a pokusíme se je laicky vysvětlit.
Číst celý článek
Kategorie: Postřehy
Čas běží, začínají se rozbíhat košty, vína se finálně upravují, budou se lahvovat, ukládat a ve vinici pomalu začnou jarní ošetřovací práce. A také v zahradách. Stále se omílá v éteru slovo zdražování, inflace, marže.. Rád bych tedy dnes v rychlosti sdělil, jak to vypadá s růstem cen v naší branži, tedy v prodeji vinařských a hospodářských potřeb..
Číst celý článek
