Ve vinicích nyní probíhá druhá fáze tzv. odlistění. Protože je to v našich podmínkách poměrně mladá technologie, která se doposud moc nevyužívala, pojďme si o ní něco povědět. Pohled na odlistění zóny hroznů se v posledním období dynamicky velmi vyvíjí. V zahraniční odborné literatuře se objevují dokonce názory, že odlistění zóny hroznů může být i prostředkem boje proti vysokému obsahu alkoholu.

Vysoký obsah alkoholu se stává problémem bílých vín. Jestliže dojde k odstranění části listové plochy, dochází tím ke snížení fotosynteticky aktivní listové plochy a k nižší fotosyntetické aktivitě. Důsledkem potom je nižší cukernatost hroznů.

Nadměrné odlistění zóny hroznů a tím i vyšší exponovanost hroznů ke slunečnímu záření může vést k poškození hroznů a ovlivnění jejich kvality. V souvislosti s nadměrným osluněním se častěji objevuje sluneční úpal, vyšší tvorba fenolických látek v hroznech a odpařování vody z hroznů. A například při úpalu pak hrozí, že ovocné aroma charakteristické pro odrůdu je zastřené a nevýrazné. Dochází proto k výraznému snížení aromatické zralosti hroznů, zvyšuje se nebezpečí hnědnutí moštů a výskytu výrazně hořkých tónů ve víně. Mezi citlivé odrůdy patří Chardonnay, Ryzlink vlašský, Muškát moravský nebo Veltlínské zelené. Kvalita odlistění sehrává v tomto směru velký význam.

Jestliže se na slupce bobulí vytváří narůžovělé, nebo lehce nahnědlé tečky, je to naopak znakem dobré fyziologické zralosti hroznů a vysoké aromatické kvality. Takové stádium je ten nejsprávnější okamžik pro sklizeň. Často totiž může během několika dnů dojít k zhnědnutí celé a kvalita je ta tam. Vše se musí dělat s citem a o odlistění to platí dvojnásob. Vedra, která nás postihla v minulých dnech dokázala hrozny vystavené přímému slunci dost poškodit. Pokud se vám ve vinici stane tato nepříjemnost, je důležité révu co nejdříve ošetřit proti plísni, která by na spálených hroznech okamžitě hrozila.

zpět