Taniny, dubové chipsy a desky

Taniny jsou přírodní látky obsažené ve slupkách, jadérkách a stoncích hroznů nebo v dubovém dřevu. Hrají zásadní roli při výrobě vína i ostatních nápojů, protože ovlivňují jeho strukturu, chuť a stabilitu. Taniny přispívají k harmonii nápoje, podporují jeho zrání a zlepšují senzorický dojem – od plnosti až po jemné svíravé tóny, které jsou u některých vín žádoucí.

Použití taninů ve výrobě vína i ostatních nápojů je klíčové nejen pro zlepšení jeho senzorických vlastností (tedy chutě, vůně a vzhledu), ale také pro jeho ochranu. Taniny mají antioxidační účinky, pomáhají chránit barviva ve víně a přispívají k jeho stabilitě. Existuje několik způsobů, jak taniny dodat do vína – každá metoda má své specifické výhody a výsledky.

Rozdělení taninů do vína i ostatních nápojů

Klasické taniny jsou jedním z nejuniverzálnějších způsobů, jak dodat vínu potřebné vlastnosti. Přidávají se během fermentace, školení nebo zrání a umožňují zvýraznit aromatické a chuťové vlastnosti vína, podpořit jeho strukturu a chránit barviva před oxidací. Díky snadné aplikaci jsou ideální volbou pro vinaře, kteří chtějí mít přesnou kontrolu nad výsledným profilem svého vína.

Další možností, jak obohatit nápoj o specifické tóny, jsou dubové chipsy. Tyto malé kousky dubového dřeva se přidávají do vína zejména během školení a zrání, ale lze i při kvašení, kdy je výsledek nejpřirozenější. Chipsy rychle uvolňují aromatické látky, které dodávají nápoji komplexní tóny vanilky, kokosu, kouře nebo různého koření. Jsou skvělým řešením pro výrobce, kteří hledají ekonomickou, přírodní a časově efektivní alternativu k tradičním dubovým sudům.

Pro delší proces školení a jemnější výsledky jsou ideální dubové desky. Tyto větší pláty dřeva se umisťují přímo do nádrží nebo sudů s vínem. Oproti chipsům uvolňují látky pomaleji, což dodává vínu elegantní tóny a jemnější charakter, podobný vínům zrajícím v dubových sudech. Tento přístup je ideální pro vinaře, kteří chtějí dosáhnout vyšší úrovně komplexity a hloubky svého vína.

Doporučujeme přečíst

Chcete se o taninech dozvědět více? Podívejte se na naše články:

• Co jsou to taniny? – podrobný průvodce světem taninů a jejich vlivu na víno.
• Nesváry při výrobě vína – praktické rady, jak řešit nejčastější problémy při výrobě a školení vína.