Akuální změna otevírací doby naší prodejny na Mělníku - z důvodu školení má ve čtvrtek 11.8. otevřeno pouze do 12h a v pátek je celý den zavřeno.

Vinařský dům KOPEČEK

Pomůžeme s objednávkou: +420 777 903 432 8:00 - 17:00

Rádce pěstitele

Jaro Léto Podzim Zima Postřehy

Rádce pěstitele - newsletter

Přeji si odebírat zajímavé články, rady a tipy pro všechny vinaře a zahrádkáře.

Souhlasím se zpracováním osobních údajů za účelem rozesílky newsletteru

Kvasinky a výživa na víno - jak na to?

Používání aktivních (nebo jak se také mnohdy říká „ušlechtilých“) vinných kvasinek se naštěstí ve sklepích malovinařů již pevně usídlilo. Tomuto procesu, spolu s dodržením určitého teplotního profilu se říká „řízené kvašení“. Co je ale nutné k tomu, aby tento jeden s nejdůležitějších procesů při výrobě vína dopadl úspěšně a víno si vytvořilo přesně takovou strukturu, jakou jste si představovali?

Začneme nejprve správnou aplikací do důsledně odkaleného moštu nebo v případě červeného vína, do rmutu. Připravíme roztok vody s moštem v poměru zhruba 1:1 (zákvas na víno). Z vlastní zkušenosti vím, že k aktivaci kvasinek se dá použít jenom teplá voda, asi 40°C a lžíce cukru. Dodržení správné teploty je velmi důležité.

Množení vinařských kvasinek anebo pozor na teplotu kvašení

Zákvas na víno necháme asi 20 min stát. Aktivní vinné kvasinky se nastartují a začnou bobtnat jako v pohádce „Hrnečku vař“.  Pokud jsou kvasinky kvalitní, ucítíte velmi příjemnou a intenzivní kvasnicovou vůni. Po uplynutí této doby a po vychladnutí, zákvas aplikujte do celého objemu moštu a důkladně rozmíchejte. A ještě jedna velmi důležitá informace, která má mnohdy velký vliv na start kvašení vín. Rozdíl mezi teplotou moštu ve velké nádobě, kterou chceme rozkvasit a teplotou roztoku s kvasinkami, nesmí být více než 8°C.

Kde koupit vinné kvasinky

Kvalitních kvasinek na víno máme u nás ve Vinařském domě v Dubňanech nejširší výběr v oblasti. Nakupujeme je od více osvědčených a kvalitních výrobců a jsou za velmi příznivou cenu. Nabízíme kvasinky odrůdové, například na Ryzlink, Veltlín, Rosé, s důrazem na původ hroznů (terroir) i na různá speciální vína, na zastavené kvašení či velmi oblíbené chladnomilné kvasinky. V sortimentu máme také prémiové kvasinky Anchor od předního francouzského výrobce

Víte, že kvasinky se dávají nejen do hroznového moštu? Nejlepší pálenky kvasí díky  speciálním turbo kvasinkám na pálenky.

Výživa pro kvasinky

Velmi často se do kvasu používá i výživa. Výživa pro kvasinky, živná sůl, je takový "kormidelník” kvasného procesu. Vytváří optimální podmínky pro množení kvasinek a bezproblémové prokvašení. Což je naprostý základ kvalitního vína. Aplikuje se souběžně s kvasinkami. Já osobně mám velmi dobré zkušenosti s kvalitní komplexní výživou typu D.A.P Aktiv či Maxaferm

Nedílnou součástí vybavení každého vinného sklepa či výrobny vína musí být kvalitní teploměr. Jak ponorný tak nástěnný. Jde o poměrně levnou záležitost (v našich prodejnách máme teploměry přímo do českého výrobce teploměrů, lihoměrů, moštoměrů apod., firmy Exatherm), kterou používáte při každém výrobním procesu.

Související produkty

Anchor Alchemy I 20 g

59 Kč

+ -
ks
skladem

Anchor Alchemy II 20 g

59 Kč

+ -
ks
skladem

Anchor Alchemy IV 20 g

59 Kč

+ -
ks
skladem

Anchor Exotics MOSAIC 20 g

79 Kč

+ -
ks
skladem

Anchor NT 112 20 g

59 Kč

+ -
ks
skladem

Anchor NT 202 20 g

59 Kč

+ -
ks
skladem

Anchor NT 50 20 g

59 Kč

+ -
ks
skladem

Anchor VIN 13 20 g

59 Kč

+ -
ks
skladem

Anchor VIN 2000 20 g

59 Kč

+ -
ks
skladem

Cukroměr s teploměrem

539 Kč

+ -
ks
skladem

D.A.P. Aktiv výživa 20 g

19 Kč

+ -
ks
skladem

FermiHill Buket 20 g

39 Kč

+ -
ks
skladem

FermiHill Cabernet 20 g

39 Kč

+ -
ks
skladem

Fermihill Chardonnay 20 g

39 Kč

+ -
ks
skladem

FermiHill Cool 20 g

29 Kč

+ -
ks
skladem

FermiHill Fruit Red 20 g

39 Kč

+ -
ks
skladem

FermiHill Intense 20 g

39 Kč

+ -
ks
skladem

FermiHill Muller-Thurgau 20 g

39 Kč

+ -
ks
skladem

FermiHill Rose 20 g

39 Kč

+ -
ks
skladem

FermiHill Ryzlink 100 g

149 Kč

+ -
ks
skladem

FermiHill Ryzlink 20 g

39 Kč

+ -
ks
skladem

FermiHill Special 20 g

39 Kč

+ -
ks
skladem

FermiHill Terroir 20 g

39 Kč

+ -
ks
skladem

FermiHill Veltlin 20 g

39 Kč

+ -
ks
skladem

FermiHill Veltlin 100 g

149 Kč

+ -
ks
skladem

Lihoměr bez teploměru

199 Kč

+ -
ks
skladem

Maxaferm 100 g

69 Kč

+ -
ks
skladem

Moštoměr bez teploměru

179 Kč

+ -
ks
skladem

Moštoměr s teploměrem

320 Kč

+ -
ks
skladem

Znalostiv oboru na trhu

Skvělé cenyjedny z nejlepších

Dopravajiž od 49 Kč

Zákaznickápodpora a pomoc on-line

Rychlostdodání a dopravy

Produkt byl vložen do košíku